Кухонные ножи

Что нужно знать о кухонных ножах? Прежде всего, обратите внимание на качество лезвия. От этого зависит, как долго нож сможет вам прослужить. Любой повар скажет, что хороший нож должен быть выполнен из нержавеющей стали с обязательным добавлением хрома. Т.к. именно благодаря хрому сталь становится более твердой. Но на этом прогресс не останавливается. Еще большую прочность нож получает при добавлении хрома, легированного ванадием и молибденом. Также обратите внимание на то, чтобы сталь была однородной. Если вы заметите, что сталь неоднородна, имеет разводы, значит вы столкнулись с некачественным ножом и радовать быстро сменится разочарованием.

Стальные ножи хороши, но лучшие ножи имеют кованые лезвия. Они прослужат значительно дольше своих стальных собратьев. Однако такие ножи, как говорится, днем с огнем не сыщешь в обычных магазинах.

Заточка – один из важных параметров, на который также следует обратить внимание. Возьмите нож в руки и внимательно посмотрите на режущую поверхность. Она должна представлять собой непрерывную тонкую блестящую линию. В идеале режущая поверхность должна быть двухсторонней. При этом она не должна иметь никаких вмятин и соскобов. Наличие таких дефектов опять-таки говорит о низком качестве изделия.

В настоящее время вы также можете встретить ножи с «лазерной заточкой». Не водитесь на это. Такого типа заточки не существует. Да, лазерный луч применяется при изготовлении таких ножей, но для других целей. Если вы внимательно приглядитесь к лезвию такого ножа, то сможете увидеть перпендикулярные матовые риски вдоль всего лезвия. Это закаленные лазером участки металла, благодаря которым возникает эффект самозатачивания. Как это работает? Обычный незакаленный металл медленно, но верно стачивается во время использования. Закаленный же, напротив, остается неизменным. Таким образом, на режущей поверхности со времени появляются микроскопические зубчики, которые позволяют ножу оставаться острым.

Подводя итоги, хочется обратить внимание на технику резки. Если у вас хороший нож, гораздо большего эффекта вы добьетесь, пытаясь распилить продукт, нежели пытаясь продавить его.